Chlieb s tekvicou - pšenično-ražný, i špaldový, alebo bezlepková verzia

Od posledného pokusu o pečenie chleba v auguste tohto roka (konečne úspešného, po veľmi dlhom čase absolútneho nepečenia akéhokoľvek chleba) som sa včera opäť dopratala do stavu "ok, mám chuť upiecť chlieb, tentokrát aj s tekvicou".
Prednedávnom som upiekla špaldový, zo zvyšku špaldovej múky, čo chlapovi chutilo :-).
Teda demotivácia nebola zrovna aktuálny problém - skôr nedostatok času v nebývale hektickom období záveru tohto roka.
Trvalo celých 8 dní relatívneho voľna, kým som dospala svoj posledný kvartál a dostala som sa do stavu, že som schopná v kuchyni niečo jedlé spraviť (okrem rýchlych koláčov).

Kniha združujúca množstvo zaujímavých (ale nie vždy celkom použiteľných) receptov na chlieb je plná všeličoho, nič z toho však nie je bezlepkové a teda - skúsiť som sa rozhodla verziu jedlú pre chlapa, ktorú po prípadnom úspešnom výsledku pretransformujem do bezlepkového pokusu.

Pôvodný recept sa volá: Ražný chlieb s čiernym korením.
Upravený recept pre chlapa sa volá: Pšenično-ražný tekvicový chlieb (prudko jedlý a chutný)
Upravená bezllepková verzia sa volá: Tekvicový chlieb (ešte sa pečie)

V zásade som na ňom oproti knihe nič nemenila, čo sa množstiev týka, t.j. predpokladám, že je dobrý aj v pôvodnom stave.
Uvádzam aj pôvodný recept - pre mamu:

teda verzia pôvodná: Ražný chlieb s čiernym korením

400 g ražnej chlebovej múky
1 PL kačacej masti (doporučujem maslo)
1 PL drveného čierneho korenia (doporučujem rascu)
240 ml vlažnej vody
2 ČL pekárskeho chlebového droždia
2 ČL cukru
1 ČL soli

Všetko zmiešať a upiecť.
V pekárni na programe "francúzsky chlieb".


verzia pšenično-ražná tekvicová: Pšenično-ražný tekvicový chlieb

400 g zmesi pšenično-ražnej múky
1 PL masla (roztopiť)
1/4 malej hokkaido tekvice postrúhanej
asi za hrsť posekaných tekvicových semiačok
240 ml vlažnej vody
2 ČL pekárskeho chlebového droždia
2 ČL cukru
1 ČL soli

Všetko zmiešať a upiecť.
V pekárni droždie na úplný spodok aby nedošlo do kontaktu so soľou.
Tekvicou zasypat riadne všetky suché zložky, vodu až na koniec.
V pekárni na programe "francúzsky chlieb".


verzia bezlepková tekvicová: Tekvicový chlieb

400 g zmesi Schär B, amarant (max. 2 PL), pohánka (asi tretina),
Novalim chlebová... resp. taká zmes aká je v špajzi
1 PL jablčnej vlákniny
1 PL masla (roztopiť)
1/4 malej hokkaido tekvice postrúhanej
asi za hrsť posekaných tekvicových semiačok
240 ml vlažnej vody
2 ČL pekárskeho chlebového droždia
2 ČL cukru
1 ČL soli

Všetko zmiešať a upiecť.
V pekárni droždie na úplný spodok aby nedošlo do kontaktu so soľou.
Tekvicou zasypat riadne všetky suché zložky, vodu až na koniec.
V pekárni na programe "francúzsky chlieb".

pôvodná verzia špaldového chleba, ktorá chlapovi chutila:

250 g špaldovej múky
150 g chlebovej múky (alebo inej)
15 g (asi 1-2 PL) masla (roztopiť)
asi za hrsť slnečnicových semiačok
220 ml vlažnej vody
2 ČL pekárskeho chlebového droždia
2 ČL cukru
1 ČL soli

Všetko zmiešať a upiecť.
V pekárni droždie na úplný spodok aby nedošlo do kontaktu so soľou.
V pekárni na programe "francúzsky chlieb".

Zucchini Bread

Hektika každodenného života a nechuť do ďalších neúspešných pokusov pečenia bezlepkového chleba spôsobili, že som sa stala imúnna voči čomukoľvek čo sa volá pečenie chleba. Moja pekáreň teda trčala bez pohybu na linke a čakala na svoj revival. Nedočkala sa ho, včera som zreorganizovala pekárenský kút, presťahovala som ju preč, v pekárenskom kúte sa vytvoril kuchynský elektro-kút i vďaka zvláštnej náhode z Ikei. Stolička, ktorú som si k linke pre budúcnosť (budúcnosť kvôli vysokej cene) vyhliadla, sa nepochopiteľným zázrakom ocitla v oddelení zlacnených výrobkov za polovičnú cenu v počte 1 kus (t.j. za cenu, o ktorej som bola ochotná pri jej výbere uvažovať), navyše bola poskladaná, stovkami objemných ľudí otestovaná a zaručene stabilne funkčná :-) a teda skončila v mojej kuchyni.

Po veľmi dlhom čase, presnejšie asi po 2 rokoch, som sa dnes rozhodla zistiť, či existuje použiteľný recept na bezlepkový chlieb konkrétne cuketový, nakoľko cukiet je a bude riadne kvantum.
Po nečakane a prekvapujúco úspešnom pokuse môžem potvrdiť, že existuje. Navyše autori receptu (neslováci - samozrejme, Slováci trpia syndrómom predstavy len a len klasického chleba, ktorý sa už v obchodoch kúpiť ani nedá) tvrdia, že sa dobre zmrazuje - čo tiež vyskúšam, najlepšie ešte poobede, kým Paťo prinesie ďalšiu zásobu cukiet.
Dokonca i v bezlepkovej verzii drží pokope, má dobrú konzistenciu, nerozpadáva sa, nie je suchý a má veľmi dobrú chuť. Konečne niečo naozaj chutné v podobe chleba/pečiva pre bezlepkárov!

Pôvodný recept už ktosi upravil tak, aby sa vylepšila konzistencia, t.j. ten upravený som ešte upravila na bezlepkovú verziu, a teda obsahuje aj veci, ktoré pri pečení z normálnej múky netreba. Škrob nepoužívam vôbec, ani ho nemienim, t.j. ten som úplne vynechala - očividne to drží pokope aj bez neho našťastie.
Upravený je do verzie "hrnčekový koláč", čo sa množstiev týka...

Verzia bezlepková:

3 cups flour
... glutein-free version:
3 cups of rice flour (or my version: 1,5 cup rice, 1,5 cup standard Novalim),
½ cup of patato starch,
3 ½ tablespoons of tapioca starch,
½ teaspon xanthan gum or guar gum.
No problem if patato and tapioca starch missing...
2 cups sugar (brown) (alebo stévia). V slanej verzii stačí polovica.
2 cups grated zucchini (strúhaná)
1 cup butter
1 cup walnuts (or sunflower seed)
3 teaspoons cinnamon
3 teaspoons vanilla extract – no problem if missing.
2 teaspoons of Apple fiber
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon of nutmeg (muškátový oriešok)
3 eggs

Zmiešajú sa: vajcia, cukor, vanilka, maslo (roztopené). Pridá sa postrúhaná cuketa a slnečnícové semienka.
Potom sa dosýpa zmes: múka, soľ, prášok do pečiva, sóda, škorica, muškátový oriešok, jablková vláknina.
Je z toho divná zmes, ktorá sa nepodobá na chlebové cesto, skôr na husté koláčové.
Môže (nemusí) sa to nechať chvíľu rásť.
Rúra sa vyhreje na 162 Celzia (píšu 325 Farenheit, t.j. odhadom...), cca 1 hodinu sa to pečie.
Po upečení je vhodné nechať to 30 min stáť v otvorenej rúre, kým to samé mierne vychladne.
Potom vyklopiť - nemal by sa rozlomiť.

Bundáš

Toto snáď ani popisovať netreba... :-) pozná to každý a používa skoro vždy keď likviduje obsah chladničky a nájde aj jedlý chlieb, ktorý už nie je najčerstvejší...
Najlepšie chutí ešte teplý :-) a potom to človek musí rozchodiť :-)

Bežný biely koláčový chlieb / Classic White Bread

Asi najrýchlejšie hotový a do pekárne vojde všetko naraz...

1/3 sáčku sušeného droždia (najlepšie je francúzske z Kauflandu)
1/2 kg múky /používam polohrubú, inak je to jedno
2 polievkové odmerky cukru
1 maličká odmerka soli
1 polievková odmerka octu (bežného, ochutený ocot v chlebe nechutí)
2 - 3 polievkové odmerky olivového oleja
3 dcl mlieka (píšu vodu ale s mliekom chutí lepšie)
tekvicové alebo slnečnicové semiačka, ľanové semiačka, rasca... hocičo z toho - naraz len jeden druh

Všetko vložím do pekárne - v poradí takom ako pečie - moja potrebuje všetko suché dole a tekuté hore a semiačka idú zvlášť do prisýpača.
Pečie sa podľa vybraného programu - ako bežný chlieb s "hrozienkami" v mojom prípade...