Kokosové a jablkové gulky (bezlepkové)

Pri frekvencii mojej schopnosti publikovať článok v období nasadenia na projekt sa dostávame tento rok k číslu 2 ks ročne :-) za čo sa vopred či ex-post každému ospravedlňujem :-) avšak obdobne to vyzerá aj s frekvenciou pečenia sladkostí v mojej domácnosti tento rok. Myslím, že po dlhom období vysokej miery frustrácie aj chlap konečne uvítal návrat svojho obľúbeného prirodzene bezlepkového sladkého čuda, pri ktorého objave sa pred rokom zmieril s tým, že bude jesť kokos. Keď sa tento rok pri prechádzke nočným obchodom počas nákupu potravín jemne spýtal, či nepotrebujeme kúpiť kokos, bolo mi jasné, že je čas na kokosové a jablkové guľky.

Recepty sú pomerne jednoduché, i keď, oproti pôvodným zaknihovaným verziám prešli miernymi úpravami, obzvlášť jablková verzia, nakoľko nemám fyzickú silu mlieť namočené sušené hrozienka - akože - vyskúšali sme to, bolo to asi najlepšie na svete, ale niet toho človeka ktorý by ma prinútil absolvovať to ešte raz... Recepty sú teda nasledovné:

Kokosové guľky:
250 g kokosovej múčky
1 Salko (alebo sladené kondenzované mlieko)
100 g mandlí alebo pomletých vlašských orechov
2 lyžice medu
kokos na obaľovanie

Jablkové guľky:
4 jablká
1 lyžica ghee (originál: olej)
soľ
šťava z 1 limety (originál: citrón)
2 lyžice medu
2 lyžice rumu
mletá škorica (podľa chuti)
(100 g mletých namočených hrozienok) --- ktoré som nahradila 100 g mletých orechov
kokos na obaľovanie

V prípade kokosových guliek je to jednoduché - všetko dôkladne pomiešať, vytvarovať guľky (rukami!), obaliť v kokose a ukladať do papierových košíčkov.
V prípade jablkových guliek je to mierne zložitejšie. Jablká treba postrúhať a podusiť na ghee spolu so štipkou soli (ja tam pridávam aj limetovú šťavu). Zmes po vychladnutí doplniť všetkými ostatnými surovinami, dôkladne premiešať, vytvarovať guľky (opäť rukami), obaliť v kokose a ukladať do košíčkov.


Lepšie ako z obchodu, zdravé nakoľko viete, čo tam dáte, a zaručene bezlepkové bez čudných druhov zahusťovadiel, zlepšovačov konzistencie či regulátorov chute. V chladničke vydržia, kým ich nezjete a máte dennú dávku sladkosti na dosť dlhý čas pripravenú...
Hm, pri otázke - čím nahradiť Salko aby to bolo menej kalorické, som dostala odpoveď - "Čo si sprostá? Už toľko si človek môže dopriať a nezje toho tony, tak na to zabudni!" Takže mi bolo zakázané ďalej uvažovať.
No a keďže chlap v poslednom období výrazne pochudol, nezaškodí mu trocha výživy navyše :-), teda nech mu to pohladí dušu jemnejšie ako umelé makovníky z našich komerčných pekární.

Špenátový koláč - pokus

Špenátový koláč

Suroviny:
- 120 g vajec
- 250 g ricotty alebo jemného tvarohu
- 200 g mrazeného listového špenátu
- 100 g jarnej cibuľky nakrájanej na kolieska
- 80 g bazalkového pesta
- 150 g cherry paradajok
- 170 g lístkového cesta
- soľ
- čerstvo namleté korenie

Postup:
Rúru predhrejeme na 180 °C. Zmiešame vyšľahané vajcia s ricottou, pridáme vyžmýkaný špenát nasekaný najemno, cibuľku a pesto. Cesto rozvaľkáme a vtlačíme do 23 cm koláčovej formy tak,
reklama
aby cesto pokrývalo aj obvodové steny. Potom dovnútra nanesieme špenátovú zmes a navrch dáme paradajky. Pečieme asi 30 minút.

Náš tip: Základ cesta môžeme dať najskôr predpiecť na 10 minút a až potom naniesť špenátovú hmotu a dopiecť. Koláč je výborný, ak namiesto cherry paradajok použijeme paradajky sušené.

Text pripravila: Katarína Sedláková pre Magazín Pravdy
Jedlo uvaril: Vojtech Artz, šéfkuchár spoločnosti Metro
Foto: archív Vojtecha Artza

Lístkové rohlíky / Puff pastry cornies

Snáď najjednoduchšie koláčiky na svete - pokým máte v mrazničke k dispozícii predvyrobené hlbokozmrazené lístkové cesto.

Konkrétne toto čo vidno na obrázku bol tzv. "Malý test domovej rúry". Chutný. Chutil mne, Marekovi (ďakujem za dokončenie v podstate takmer celého domu!), vodárom Igorovi aj Andrejkovi (ďakujem za spojazdnenie studne v ten deň waaaaw! a tiež za spojazdnenie všetkých vodo-vecí!), Corke a Tiborovi Bártfayovi (a ako pravý umelec - neodpustil si zhodnotenie estetickej stránky veci, ktorá ho extrémne zaujala... a má rád všetko čo sa robí ručne a s láskou).
Ja a Corka sme boli jedinými zástupcami dámskej populácie v tejto domácnosti - inak samí mužíci... Držala som sa opäť starej dobrej rady našich babičiek: Ako spravíš muža šťastným? No predsa jedlom - zapchaj mu ústa, naplň žalúdok a aj keby sa odvážil niečo povedať, trikrát si to rozmyslí pretože plný žalúdok je podstata jeho bytia a tú si predsa neohrozí...
Chlopi - dobrú chuť teda.
Corka je všežrút, jedlo sa nachádza na prvej pozícii jej súkromného psieho rebríčka priorít. Jej sa pýtať na názor nemusím :-))) pokiaľ nejde o papriku, cibuľu a cesnak.

Čo treba k týmto zvŕtancom:

mrazené lístkové cesto
lekvár - lepší sladko-kyslý
špáratká nech to drží pokope kým sa to upečie

Cesto sa nechá rozmraziť, rozvaľká sa na tenké pláty, rozkrája sa na štvorce alebo obdĺžniky, naplní sa lekvárom, zabalí rohmi cesta (ako rohlíky) a zafixuje sa to špáratkom. Upečie sa celkom rýchlo a je to mňam - len špáratká treba za horúca vybrať, potom to už bude problém...

Hrnčekový koláč / Cupcake

Asi najúspešnejší koláč v istej etape môjho života.
Dôvody?
Rýchlo je hotový, výborne chutí, robím ho väčšinou z marhúľ - ktoré sú viacmenej sladko-kyslé, pekne vonia, vždy narastie a upečie sa, nedá sa na ňom nič pokaziť a v rámci mojich spomienok z tej inkriminovanej etapy môjho života sa viaže k asi najpríjemnejším a najvyrovnanejším spomienkam na svojské "BP" obdobie.
Miloval ho kamarát z fast-base-shopu na Podmaniczky utca, Carl s Beetle-om, aj SBS-kári po nočnej v dome na Angyalfoldi út keď som vedela, že cez deň už pôjdem domov. Milovala som jeho sladko-kyslú čerstvú vôňu počas letných nocí, kedy sa piekol - kým Corka hyperaktívne řádila po byte, zvykala si na rúru, vysávač, mop a všetky aktivity bežnej domácnosti, a ja som niekedy v zúfalých stavoch a na smrť vyčerpaná zo všetkého sedela na dlážke v kuchyni opretá o stenu a dúfala, že sa Corka už konečne unaví a zaspí. Spája sa mi s ním aj zvláštne polo-ticho BP-nocí, ktoré som si v tom čase v spoločnosti maličkej Corky po x-hodinových nočných upratovacích manévroch vychutnávala na terase v citrónovom opare Mr. Propera.
Carl naňho spomína dodnes - i keď si už dávno žije vlastný život - avšak preňho som stále ostala Cupcake. Celkom zaujímavé bolo pred pár dňami nájsť jeho Cupcake´s Fitness Plan in 2 sessions, ktorý vypracoval na základe mojich vtedajších bežných stravovacích návykov... s jednou prosbou - please, cut down on cheese... pričom jediný miestny syr, ktorý sa stále nachádzal v mojej tamojšej chladničke, bol Pannonia a občas slovenská bryndza.

Takže - naspäť k hrnčekovému koláču:

2 hrnčeky múky
1 hrnček kryštálového cukru alebo medu (od medu je cesto tvrdšie)
1 hrnček mlieka
1 prášok do pečiva
4 polievkové lyžice oleja
2 vajcia 
štipka soli
ovocie

Toto všetko okrem ovocia sa zmieša tak aby tam neboli hrudky, a vyleje sa na vymastený (prípadne aj pomúčený) plech. Povykladá sa naň ovocie (v mojom prípade v drvivej väčšine marhule) a upečie sa.
Výborne chutí s bielym vínom... v mojom prípade aj pezinským Chardonnay, i keď nie je dezertné.